Aggiornamento HACCP

Corso di Aggiornamento HACCP – 6 Ore Il Corso di Aggiornamento HACCP da 6 ore è rivolto agli operatori del settore alimentare che devono aggiornare la propria formazione in materia di igiene e sicurezza degli alimenti.…

Corso di Aggiornamento HACCP – 6 Ore

Il Corso di Aggiornamento HACCP da 6 ore è rivolto agli operatori del settore alimentare che devono aggiornare la propria formazione in materia di igiene e sicurezza degli alimenti.

Il percorso consente di rinnovare e approfondire le conoscenze necessarie per operare correttamente nelle attività di produzione, preparazione, confezionamento, manipolazione, trasporto, somministrazione e vendita degli alimenti, con particolare attenzione alla prevenzione dei rischi igienico-sanitari e alla corretta applicazione delle procedure di autocontrollo.

Il corso è strutturato secondo quanto previsto dalla normativa europea in materia di igiene degli alimenti e dal D.A. della Regione Siciliana n. 698 del 3 agosto 2022, che disciplina la formazione e l’aggiornamento del personale alimentarista in Sicilia.

A chi è rivolto

Il corso è destinato agli operatori del settore alimentare che hanno già assolto la formazione iniziale e devono effettuare il relativo aggiornamento periodico.

Tra i destinatari rientrano, a titolo esemplificativo:

• cuochi e aiuto cuochi;
• pizzaioli;
• pasticceri e panificatori;
• barman e baristi;
• addetti alla preparazione e manipolazione degli alimenti;
• camerieri e personale di sala;
• addetti alla vendita di prodotti alimentari;
• addetti al confezionamento;
• magazzinieri del settore alimentare;
• addetti al trasporto di alimenti;
• promoter e personale impiegato nella distribuzione;
• titolari di attività alimentari;
• responsabili delle imprese e delle industrie alimentari.

Il corso riguarda sia il personale che manipola direttamente gli alimenti sia gli operatori che, per le attività svolte, devono possedere un’adeguata formazione in materia di igiene e sicurezza alimentare.

Aggiornamento HACCP: durata e periodicità

La disciplina della Regione Siciliana prevede per il personale già formato un corso di aggiornamento della durata minima di 6 ore, da effettuare con cadenza triennale.

Aggiornamenti più frequenti possono rendersi necessari in presenza di modifiche della normativa alimentare, cambiamenti significativi delle attività svolte o specifiche esigenze rilevate nell’ambito dei controlli ufficiali.

L’aggiornamento periodico permette quindi di mantenere adeguate le conoscenze e le competenze necessarie per garantire elevati standard di igiene e sicurezza durante tutte le fasi di lavorazione e gestione degli alimenti.

Obiettivi del corso

Il corso ha l’obiettivo di aggiornare le conoscenze degli operatori del settore alimentare sulle corrette procedure igienico-sanitarie e sui principali strumenti utilizzati per prevenire, controllare e ridurre i rischi connessi agli alimenti.

Il percorso formativo consente di approfondire:

• rischi biologici, chimici e fisici;
• contaminazione e contaminazione crociata;
• principali microrganismi patogeni;
• prevenzione delle malattie trasmesse dagli alimenti;
• igiene personale degli operatori;
• pulizia e disinfezione di ambienti e attrezzature;
• corretta conservazione degli alimenti;
• gestione delle temperature;
• tracciabilità e rintracciabilità;
• allergeni alimentari;
• procedure di autocontrollo;
• principi del sistema HACCP;
• responsabilità dell’Operatore del Settore Alimentare;
• principali aggiornamenti della normativa in materia di sicurezza alimentare.

Programma del corso

Rischi e pericoli alimentari

Il corso approfondisce i principali pericoli che possono compromettere la sicurezza degli alimenti:

• pericoli biologici;
• pericoli chimici;
• pericoli fisici;
• principali cause di contaminazione;
• contaminazione diretta e indiretta;
• contaminazione crociata;
• microrganismi patogeni;
• condizioni che favoriscono la proliferazione microbica;
• principali malattie trasmesse attraverso gli alimenti.

Igiene personale e comportamento degli operatori

Una corretta igiene personale costituisce uno degli elementi fondamentali per prevenire la contaminazione degli alimenti.

Il percorso affronta:

• igiene personale dell’operatore;
• corretto lavaggio delle mani;
• abbigliamento da lavoro;
• comportamenti corretti durante la manipolazione degli alimenti;
• prevenzione delle contaminazioni;
• buone pratiche igieniche;
• comportamenti da adottare in presenza di condizioni che possono rappresentare un rischio per gli alimenti.

Pulizia e disinfezione

Il corso approfondisce i principi fondamentali della corretta gestione igienica degli ambienti e delle attrezzature utilizzate nelle attività alimentari.

Tra gli argomenti trattati:

• pulizia degli ambienti di lavoro;
• detergenza e disinfezione;
• differenza tra pulizia e sanificazione;
• procedure di pulizia delle superfici;
• corretta gestione delle attrezzature;
• prevenzione delle contaminazioni;
• gestione dei prodotti utilizzati per la pulizia e la disinfezione;
• controllo degli infestanti.

Conservazione degli alimenti

La corretta conservazione rappresenta un elemento essenziale per mantenere le caratteristiche igienico-sanitarie degli alimenti.

Il corso affronta:

• principali tecniche di conservazione;
• corretta gestione delle temperature;
• catena del freddo;
• refrigerazione e congelamento;
• gestione degli alimenti deperibili;
• prevenzione delle alterazioni;
• gestione dei prodotti scaduti;
• corretta organizzazione degli alimenti durante lo stoccaggio.

Allergeni alimentari

Particolare attenzione viene dedicata alla gestione degli allergeni e alla prevenzione della loro presenza involontaria negli alimenti.

Il corso approfondisce:

• principali allergeni alimentari;
• normativa relativa alle informazioni sugli allergeni;
• rischio di contaminazione crociata;
• corrette procedure di preparazione degli alimenti;
• informazione al consumatore;
• buone pratiche per evitare la presenza di allergeni non dichiarati.

Tracciabilità e rintracciabilità

Il percorso affronta i principi fondamentali della tracciabilità degli alimenti lungo la filiera.

Vengono approfonditi:

• tracciabilità e rintracciabilità;
• identificazione dei prodotti;
• gestione della documentazione;
• individuazione dei fornitori;
• gestione dei prodotti non conformi;
• ritiro e richiamo degli alimenti;
• responsabilità degli operatori del settore alimentare.

Sistema HACCP e autocontrollo

Il corso aggiorna le conoscenze relative al sistema di autocontrollo e alle procedure basate sui principi HACCP.

Tra gli argomenti trattati:

• significato e finalità dell’HACCP;
• principi dell’autocontrollo alimentare;
• individuazione dei pericoli;
• prevenzione dei rischi;
• punti critici di controllo;
• misure preventive;
• monitoraggio delle procedure;
• gestione delle non conformità;
• azioni correttive;
• documentazione e registrazioni;
• prerequisiti igienico-sanitari.

Obblighi e responsabilità dell’Operatore del Settore Alimentare

Il percorso approfondisce gli obblighi connessi alla sicurezza degli alimenti e il ruolo dell’Operatore del Settore Alimentare – OSA.

L’operatore deve assicurare che le attività poste sotto il proprio controllo rispettino i requisiti previsti dalla legislazione alimentare e deve adottare procedure adeguate alla prevenzione e alla gestione dei rischi.

La formazione del personale rappresenta una componente essenziale del sistema di autocontrollo e deve essere adeguata alle attività effettivamente svolte.

Caratteristiche del corso

Durata: 6 ore

Modalità: e-learning

Fruizione: PC, tablet e smartphone

Destinatari: personale alimentarista già formato, addetti, titolari e responsabili delle attività alimentari

Aggiornamento: triennale secondo la disciplina della Regione Siciliana

Prezzo: € 30,00

Il corso viene erogato online attraverso una piattaforma e-learning che consente al partecipante di seguire i contenuti formativi nel periodo previsto per la relativa sessione.

Modalità di svolgimento

Il corso viene organizzato secondo le modalità previste dalla disciplina regionale per la formazione a distanza degli alimentaristi.

L’attività formativa in modalità e-learning viene svolta all’interno di sessioni programmate e deve essere completata entro il periodo previsto per la relativa edizione.

Il partecipante deve completare i contenuti didattici previsti e sostenere la verifica finale dell’apprendimento.

Verifica finale e attestato

Al termine delle 6 ore di formazione è prevista una verifica finale dell’apprendimento mediante questionario a risposta multipla.

Il completamento del percorso formativo e il superamento della verifica finale consentono il rilascio dell’attestato di frequenza con verifica dell’apprendimento, secondo le modalità previste dalla disciplina regionale.

L’aggiornamento dovrà essere successivamente rinnovato secondo la periodicità prevista dalla normativa applicabile.

Riferimenti normativi

Il corso fa riferimento principalmente a:

• Regolamento (CE) n. 178/2002, che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare e disciplina, tra gli altri aspetti, la responsabilità degli operatori e la rintracciabilità degli alimenti;
• Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari, con particolare riferimento alla formazione e all’addestramento del personale che opera nel settore alimentare;
• Regolamento (CE) n. 853/2004, relativo alle norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale, ove applicabile;
• Regolamento (UE) n. 1169/2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori e alla gestione delle informazioni sugli allergeni;
• D.A. Regione Siciliana n. 698 del 3 agosto 2022, relativo alla riorganizzazione dei corsi di formazione e aggiornamento del personale alimentarista in modalità residenziale, FAD sincrona e FAD asincrona.

Aggiorna la tua formazione HACCP

Il Corso di Aggiornamento HACCP da 6 ore permette agli operatori del settore alimentare di mantenere aggiornate le proprie competenze in materia di igiene, autocontrollo e sicurezza degli alimenti.

Un percorso completamente online dedicato a chi ha già effettuato la formazione iniziale e deve provvedere all’aggiornamento triennale previsto dalla disciplina della Regione Siciliana, approfondendo rischi alimentari, igiene, conservazione, allergeni, tracciabilità e procedure HACCP.